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Zitat aus dem Artikel:
Hummer, gekocht

Beitrag vom 17.09.2009, 12:29 --- Winterfee --- : 241

Hummer, gekocht      <--- klicken für "schöne" Version mit Grafik
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1 Hummer
Salz
Kümmel
Petersilie & Dille
1 Eßl. Butter
1 Stück Lauch
3 Pfefferkörner


[color=orange:94cb1e5140] Die besten Hummer sind 25 - 30 cm lang und bis 1500 g schwer. Sie dürfen nur lebend gekauft
und verwendet werden ( man erkennt die Frische an dem eingezogenen elastischen Schwanz). Tote Tiere dürfen
nicht mehr verwendet werden.[/color:94cb1e5140]

Den Hummer mit zusammengebundenen Scheren und am Rücken festhaltend unter fließendem Kaltwasser
sorgfältig abbürsten. Dann bei zusammengebundenen Scheren mit Kopf und Scheren voran in reichliches,
kochendes Wasser geben, das mit Salz (pro Liter 15 g), Kümmel, Petersiliengrün, Pfefferkörnern, Dillkraut, Butter
und Lauch etwa 20 Min. vorgekocht wurde. In einigen Sekunden färbt sich der Hummer leuchtend rot. Dann bei
schwacher Hitze noch 15 - 25 Minuten ziehen lassen und wenn er kalt gegessen bzw. weiterverarbeitet wird, im
Kochsud erkalten lassen.
Wird der Hummer warm serviert, nimmt man ihn noch warm aus dem Kochsud und läßt ihn vor dem Aufschneiden
3 Min. ruhen. Der Länge nach halbieren.

[b:94cb1e5140]Kochdauer eines Hummers:[/b:94cb1e5140]
600 - 800 g schwer: 18 Minuten
800 - 1200 g schwer: 30 Minuten
darüber hinaus: tiefgekühlt, unaufgetaut: 20 Minuten
tiefgekühlt, aufgetaut: 15 Minuten


Das goldene Kochbuch

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